SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 这些菜有毒吃之前一定要焯水 [打印本页]

作者: wurgwurg 时间: 2010-5-11 21:08 标题: 这些菜有毒吃之前一定要焯水

蔬菜是很大家关系最密切的食物，人们在每天都跟他们打交道，我们应该是注意有毒食物，不要让它们来损害自己的健康，这些菜有毒，一定要焯水......
按《本草纲目》记载，不少食物有毒，如烧酒，性大热，有毒;葫(大蒜)有小毒，久食损人目;蜀椒，性辛大热，有毒，多食令人乏力喘促;杏仁，味甘苦性温，有小毒，多食生痰，昏精神。

木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
十字花科类蔬菜

致命毒素：芥子油

致命机理：

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：

那么，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用

作者: bbbo 时间: 2010-5-11 21:20

只知道四季豆和黄花菜，不焯一下的话有毒，其他两个还没听过。长见识了。

作者: wjg159753 时间: 2010-5-11 22:52

学习了！以前真没注意过这些，以后一定注意

作者: 老鼠飞 时间: 2010-5-11 23:00

只知道黄花菜得弄熟了。其实很多菜做之前都的焯水。比如海带丝什么的。高温除菌吧。

作者: zhengjinma 时间: 2010-5-11 23:00

以前我都是生吃萝卜的啊！还有那个木薯是什么东西？

作者: liwei1026 时间: 2010-5-11 23:10

嘿嘿，好在上述食材内，四季豆和黄花菜我都不喜欢吃，另外两个嘛，木薯不知道啥样的，芥子油嘛包含的科目也太大了吧，十字花科类蔬菜！

作者: sanpi0 时间: 2010-5-12 05:28

现在这些菜不光本身有毒，还有些人为了菜快速趁长多加了不知多少东西

作者: xiel0531_dl 时间: 2010-5-12 14:25

黄花菜还真是不知道啊，原来它还有毒啊，我经常就是焯一下后就直接吃。

作者: 南飞燕 时间: 2010-5-12 16:09

楼主并不是焯一下那么简单。这三种蔬菜做时一定要火大炒熟。食堂吃四季豆就是因为焯了。而不仔细炒熟。而经常发生四季豆中毒事件

作者: LuyaoXing 时间: 2010-5-12 18:08

非常感谢楼主的提醒，下次如果买这些菜的话，一定要仔细的清洗一番了

作者: tanny628 时间: 2010-5-12 18:29

学习了！以前真没注意过这些，以后一定注意，谢谢LZ

作者: FSZ250111 时间: 2010-5-12 18:33

原来有这么多啊，我只知道其中的两个，感谢了

作者: mvp2003 时间: 2010-5-12 18:33

好多菜都是我爱吃的，还真没注意过，以后一定要看仔细了

作者: 1988121 时间: 2010-5-13 00:44

谢谢楼主的整理，希望能更多的出些这种科普类的帖子，让大家都能健康饮食。

作者: zenkizhi 时间: 2010-5-13 03:31

原来有这么多学问的````````````

作者: chichen121 时间: 2010-5-14 04:48

木薯是不是就是红薯？那我经常吃而且一吃吃两三个，那不是中毒了？

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.125/bbs3/)